一種控制體重代餐飲品的開(kāi)發(fā)
劉浩宇1，郭春雨1，孟丹2
1. 北京城市學(xué)院，北京 100094；2. 北京聯(lián)合大學(xué)，北京 100101
摘要：
本研究以魔芋粉、奇亞籽、果膠為代餐飲品的主要成分，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，研究魔芋粉、果膠、奇亞籽的添加量對(duì)代餐飲品彈性、均一性、透明度的感官評(píng)分以及黏度的影響，確定影響因素的水平范圍；通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，以黏度、可溶性固形物、感官評(píng)價(jià)作為綜合評(píng)分的指標(biāo)，對(duì)代餐飲品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，代餐飲品綜合評(píng)分的主次因素依次為：魔芋粉添加量>果膠添加量>奇亞籽添加量，其中魔芋粉添加量對(duì)代餐飲品綜合評(píng)分具有顯著影響。在果膠0.3 g，魔芋粉0.6 g，奇亞籽0.3 g的添加條件下制得的即沖型代餐飲品，能量少，沖調(diào)狀態(tài)穩(wěn)定，彈性適宜，質(zhì)地均勻，感官評(píng)分最高，且具有很好的飽腹效果，確定為該即沖型代餐飲品的最佳配比。
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